Come possiamo ridurre le calorie di alcuni piatti senza però finire per cucinare cose immangiabili? L’altro giorno, sono riuscita a fare una torta della foresta nera con metà delle calorie: è bastato sostituire con l’eritrolo lo zucchero, e una crema di yogurt greco e ricotta scremata alla panna, moderandomi poi con le ciliegie sotto spirito e il cioccolato fondente di copertura. Sono piccoli compromessi che non rovinano la festa, anzi, ti permettono di mangiare la fetta di torta senza sensi di colpa. Ed è venuta buonissima.

Intendiamoci: ridurre le calorie di un piatto non ha senso se parliamo di uno sgarro occasionale.
E’ una demonizzazione inutile.
Ma ci sono delle volte in cui finiremmo per accumulare solo calorie e basta se non lo facessimo: perché magari in una settimana fioccano più inviti o occasioni  o perché vogliamo perdere peso senza fare una dieta che ci costringa a fare scelte che rivoluzionano completamente le nostre abitudini. Quando magari basterebbe semplicemente alleggerire la nostra dispensa e imparare a cucinare in modo migliore e più salutare.

In questo articolo vediamo 5 sostituzioni salvavita per ridurre le calorie ma non il gusto.

5 SOSTITUZIONI ALIMENTARI PER RIDURRE LE CALORIE.

1. Al posto della panna montata o delle creme di mascarpone o più pesanti nei dolci.

   Possiamo usare lo yogurt greco intero, un mix di yogurt greco scremato e metà panna fresca montata, il quark scremato della Milbona per sostituire la panna o le creme a base di mascarpone in torte farcite o tiramisù.
   Si risparmiano almeno 200 calorie a porzione. Per la panna cotta, potete usare metà panna e metà latte scremato, risparmiando 100 calorie a porzione. Per una panna cotta extra light, usate gelatina, 170 grammi di yogurt greco, 250 ml di latte scremato, stevia, aroma vaniglia. Potete poi usare un cucchiaino di marmellata Hero Light come topping. Dividendola per due, avrete due panne cotte da 110 calorie l’una.

2. Invece dello zucchero.

   Se la ricetta prevede di montare le uova con lo zucchero, usiamo uno zucchero senza calorie che possiamo sostituire nelle dosi 1:1. Per esempio, l’eritrolo, che può anche essere usato per fare degli sciroppi. Se invece lo zucchero non è importante per la struttura dell’impasto ma solo per dare dolcezza, allora vanno bene i dolcificanti che resistono alle cotture in forno, come la stevia. Si risparmiano 400 calorie per ogni 100 gr di zucchero sostituito.

3. Al posto del burro e dell’olio.

   Nelle preparazioni dolci come muffin o torte il burro si può sostituire con yogurt greco intero o con la composta di mele in rapporto 1:1, risparmiando oltre 500-600 calorie.
   Nei dolci con cioccolato come torte al cioccolato o brownies va bene anche l’avocado, sempre stesso peso del burro, ma deve essere molto maturo. Nella pasta frolla, con panna da cucina UHT o yogurt greco intero (non scremato) si ottengono dei buoni risultati se nel primo caso la farina è integrale, e nel secondo è doppio zero. Mai con yogurt scremato, viene dura. Utilizzate metà dose di tuorli.
   Nei piatti salati, si può usare poca panna da cucina o da dolci (per esempio nei risotti) o latte di cocco: al posto di mantecare con 30, 40 grammi di burro, bastano due cucchiai di panna o latte di cocco. Se ci serve per soffriggere qualcosa, dimezziamo le quantità con della semplice acqua o brodo o usiamo la cottura in forno al posto della frittura. Le margarine non sono una sostituzione salutare.

4. Al posto del purè di patate.
   

   Il purè di patate è tanto buono quanto grasso, perché combina le patate al burro. Si può sostituire con della crema di fagioli cannellini già lessati, in accompagnamento ad arrosti o pesce o con patate schiacciate e ridotte a purea con un cucchiaino o due di latte.

5. Invece della ricotta, i fiocchi di latte scremati o il quark.
   

   Ma come, penserete, ci dici di sostituire la ricotta nel mascarpone e quando ci vuole la ricotta non possiamo metterla? Dipende da quanta ricotta usate. Se la usate in quantità per pizze rustiche e mappazzoni vari, potete tagliare le calorie del 25% con i fiocchi di latte scremato frullati in un mixer o il formaggio quark (circa 80-100 calorie ogni 100 grammi contro le 150/170 calorie della ricotta). E viene la stessa cosa, anzi, i fiocchi di latte scremato frullati sono perfetti per le cheesecake, sostituiscono i formaggi freschi e le ricotte perché sono più corposi. Prova per esempio la ricetta della cheesecake ai fiocchi di latte.